Las últimas fronteras de la ciencia del sabor
La ciencia del sabor y la neurogastronomía están revelando los misterios que se esconden detrás de la percepción de los sentidos dando consejos para una dieta mejor.
La ciencia del sabor está investigando acerca del funcionamiento del fascinante sentido del gusto, que es capaz de despertar sensaciones (extremadamente positivas o negativas) en función del placer que nuestro sistema neuronal asocia con un sabor en concreto. El estudio y la profundización de la ciencia del sabor han permitido realizar importantes descubrimientos en el campo de la nutrición. Veamos una pequeña “dosis” de esta investigación.
Sabores perdidos y encontrados
Asumiendo que por el momento se han identificado seis sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido, graso y umami), los científicos se han preguntado si en realidad estas serían todas las posibilidades. Hemos llegado a la posibilidad de incluir otros, entre ellos el calcio (incluso si actualmente faltan datos y no hay un consentimiento unánime para proceder con la presentación oficial de estos sabores). La pregunta formulada por los expertos surge de forma espontánea, sobre todo teniendo en cuenta el hecho de que en la época de Aristóteles había siete sabores (existían también agrío, picante y ácido), mientras que el umami fue identificado en el siglo XX por Kikunae Ikeda como un sabor sabroso y agradable.
(Fuente: innaturale.com)
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