Nos adentramos en el mundo del tequila, el destilado mexicano que nace del agave azul. Perfecto como base para cócteles y también solo, para saborear su pureza
Oficialmente, sin embargo, la fecha de nacimiento del tequila se remonta a 1795, año de fundación de José Cuervo, la primera destilería de México. Una historia, por tanto, de siglos que ha convertido a ‘tequila’ no solo en un nombre genérico, sino en una denominación de origen controlada, reconocida a nivel internacional, que se refiere al aguardiente de agave (una planta conocida también como pita) producida en los estados de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas. Además, para que pueda considerarse tequila, tiene que tener una gradación alcohólica de entre 40 y 45 grados y contener al menos un 51% de destilado de agave azul o agave tequilana, uno de los más importantes recursos económicos del estado mexicano de Jalisco.
Nos lo cuenta Franco Gasparri, master ambassador de Diageo, que además recomienda tomar tequila también para acompañar la comida. “Casa muy bien con la comida francesa, italiana y, por supuesto, con la mexicana que, al ser muy especiada, necesita combinarse con una bebida que limpie la boca”. Para paladear el auténtico tequila, Gasparri aconseja la Licorería Limantour, en Ciudad de México, en pleno barrio Polanco. El local ofrece un ambiente elegante en estilo art déco en el que saborear cócteles únicos y comida sublime. Fuera de México, merece una visita La Punta Expendio de Agave, en Roma: un sitio íntimo como todos los alojados en los antiguos edificios de las callejuelas del barrio de Trastevere. Allí, en obsequio a la diosa Agave, emblema del local, es posible degustar cócteles a base de destilados de esta planta servidos por el excelente barman Roberto Artusio.
La tendencia del año es el 'Tommy’s Margarita', “una bebida muy parecida al clásico Margarita –explica Franco Gasparri–, con zumo de limón, azúcar y tequila blanco, pero con sirope de agave en vez de triple sec para dar un toque dulce al cóctel y dejar ese retrogusto herbáceo típico de la planta. La leyenda cuenta que el cóctel Margarita fue creado en 1941 en honor de una tal Margarita Henkel, hija de un embajador alemán, en un bar de Ensenada, en el extremo norte del país, junto a la frontera con los Estados Unidos. El barman, Carlos Orozco, cogió tequila, licor de naranja y lima en partes iguales y sirvió la mezcla a la chica con una pizca de sal. Muchos margaritas se han servido desde entonces, pero, ya sea solo o mezclado en cócteles, el tequila va mucho más allá de este celebre combinado o los típicos chupitos.
(Fuente: El confidente)
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