Ingredientes
2 calabacines medianos
2 berenjenas medianas
3 tomates perita medianos, maduros pero firmes
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso parmesano rallado
1 manojo de hojas de albahaca fresca
Para la salsa bechamel
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo todo uso
3 cucharadas de cebolla picadita
2 tazas de leche caliente
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de tomate
3 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla picadita
1 diente de ajo machacado
2 tazas de tomate picadito sin piel y sin semillas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de orégano seco o de albahaca fresca. Queda a su opción emplear ambos.
Preparación
De la salsa de tomate
En un caldero pequeño se pone el aceite a calentar. Se agregan las cebollas y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos. Se agregan el tomate, la sal, la pimienta y el orégano o albahaca. Se lleva a hervor y se cocina a fuego suave, tapado, por 10 minutos.
De la salsa bechamel
En un caldero pequeño se pone a calentar la mantequilla. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agrega la harina y revolviendo se cocina hasta tener consistencia espesa. Se agrega la leche caliente, la sal y la pimienta y revolviendo se cocinan hasta espesar, unos 2 a 3 minutos.
De los rollos
Rebanamos muy delgado los calabacines, las berenjenas, los tomates y en una sartén cocinamos los calabacines y berenjenas por ambos lados con las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes, distribuidas en varias tandas. Apartamos y dejamos enfriar.
Para formar los rollos vamos a extender en una superficie limpia una lámina de calabacín, de berenjena, rodajas tomate, hojitas de albahaca y enrollamos. Apartamos en una bandeja y reservamos.
En un refractario vertemos una capa de salsa de tomate y otra de bechamel, colocamos los rollos y, encima, vamos a verter una capa más de salsa bechamel y luego una de tomate. Por último agregamos el queso parmesano rallado y llevamos al horno a 350° grados por aproximadamente 12 minutos, o hasta gratinar.
(Fuente: Últimas Noticias)
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