Ingredientes:
½ kilo de arvejas verdes secas
12 tazas de agua
200 gramos de tocineta (Si lo desea)
2 tazas de papas en trocitos
Para el sofrito:
¾ de taza de cebolla rallada
2 dientes de ajo machacado
¼ de pimentón pintón rallado
¾ de taza de ají dulce cortados pequeños
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Preparación:
-Escoger las arvejas, lavarlas y se colocarlas en un envase con agua cubriéndolas por completo, taparlas con un paño de cocina y se dejarlas en un lugar fresco hasta el día siguiente.
-Colocar en una olla las arvejas remojadas, con las 12 tazas de agua. Cocinar a fuego alto hasta hervir, luego se baja el fuego y, siempre hirviendo, se cocinan unos 30 minutos aproximadamente hasta que ablanden.
-Entre tanto, se corta la tocineta en trozos pequeños y se coloca en una sartén a fuego lento hasta que boten toda su grasa, se saca la tocineta y se reserva. Dejar la grasa de la tocineta en la sartén para preparar el sofrito con la cebolla rallada, los 2 dientes de ajo machacados, el pimentón rallado, el ají dulce, la sal y la pimienta.
-Cuando los granos se ablandan, se agregan las papas cortadas en cubitos a la olla y se dejan cocinar hasta que ablanden también. Por último, se agrega el sofrito a la olla, dejando cocinar por 15 minutos y ya la sopa está lista. Servir y decorar con la tocineta, que puede ser opcional.
(Fuente: 2001)
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